365体育:餐饮大盘突破4万亿,你为什么还在降价引流

2018年,中国餐饮收入首次突破4万亿人民币大关,餐饮收入占社会商品零售总额比重持续上升,由2017年的10.8%增加到2018年的11.2%,对社会消费品零售总额增长贡献率逾20%。

4万亿是一个什么概念?法国2018年的GDP总量为2.35万亿欧元,按照平均汇率换算成人民币约为18.3万亿元。我们吃出了法国四分之一多的经济总量。业内人士分析,这样一组天文数字,可能只是未来中国餐收入的一个尾数。

降价引流真能保命?

然而,大蛋糕和好前景却让绝大多数餐饮企业叫苦不迭。国内某知名川菜品牌餐企高管告诉记者,今年以来,该品牌为了应对行业“寒冬”,全部菜品整体降价1-8元,人均客单价低了6元,但客流增长仍然缓慢。“公司今年开始试行责任制,每个高管负责一家业绩差的门店,大部分时间都要下店实操经营”,她说。

市场高速增长,行业平均净利润8-10个点,在经济环境整体低迷下,远高于传统制造业,为什么餐饮人仍认为是寒冬?记者调查发现,所谓“寒冬”说法有两点原因:革新力较差的老品牌餐企;从业者的巨增。无论哪种原因,降价真的能保命吗?

科特勒曾说过,营销不是卖产品,是卖价格,先把价格定死再想办法。然而卖产品的人,就喜欢动用价格手段,这种方法短时期是最简单有效的,但副作用也挺明显的。也有人说,定位定乾坤,定价是策略,高价是战略,可见价格是多么重要。

价格手段一旦产生依赖,就会改变盈亏平衡点,而老板对利润那么敏感,所以,价格一旦下调,就会在成本上想办法,就容易影响品质,最后会发现,价格手段其实逐步把餐饮店往悬崖边上推。

那么,餐企该采取何种策略,才能让客群心甘情愿多掏腰包?餐厅的价格要跟着谁走?

内外兼修才是王道

1 2 3 下一页